干馍是沁县传统小吃之一，几乎每一个沁县人都喜欢吃，常年远离家乡的人甚至会惦记它，我多次出差时帮乡亲带干馍，一见到干馍，如同见到亲孙子一样，一把抱在怀里，鼻子凑上去闻一闻，口中念叨着“是这味儿，家乡的味道。”那情形像似泪水马上要滑落出来，所以，再没有哪一种食品能像干馍这样触动着沁县人的内心的软处，别的如枣糕、和子饭等远不可比。

在商品经济不发达的年月，人们最大的可以享受的零食就是干馍了，孩子哭闹，大人会说“再哭就不给买干馍了，小孩立刻就不哭了，可见干馍的魅力有多大。多时不见的亲友之间走动，带几个干馍算是上等礼品。所以，几乎可以认定干馍是区域性特产的代表，人们一提到沁县，很自然会想到干馍。干馍和沁州黄一样已经成为地方文化符号，成为沁县的代名词。

干馍样子像饼，却叫馍。馍从食从莫，莫是日落之意，就是指华夏西北部，古人认为太阳从那里落下，那里人们的饭食称作馍。干馍很可能来源于西北地区，它中空外圆，颇像混沌未开的宇宙，乾坤一体，吃干馍就是吃世界。古代北方战事频仍，战争条件下军士吃什么？干馍是长期适应的选择，因便于行军打仗，就流传下来，直至成为老百姓喜爱的食品。有人杜撰了一个故事，说李渊起兵反隋，兵困沁县，徐懋功援粮以救，因山中条件简陋，用石头烤面饼子充饥，是为干馍之雏形。估计实际上干馍的诞生要比这更早些，他和山西其他面食之间有着显而易见的区别。

干馍是死面饼，比发酵饼历史要早，制作难度要大。它外焦里嫩，面香扑鼻，和发面饼子如火烧相比，嚼头更足，食后口舌生津，凡了解干馍特性的人都知道，吃干馍是不用喝水的，行军途中吃干馍就比其他食品优越多了。加之，干馍储藏时间久，携带运输方便，所以在很早时候就被作为军用饼干被广泛运用了。

干馍，于是具备了饮食、民俗、军事等方面的文化属性，从一种地方小吃到文化符号，干馍的身价大增，干馍对于我们的昨天今天和明天，具有十分重要的意义。

干馍朴素大方，无论外表还是实质，没有一点妖冶妩媚的做作之态。具有浑圆的体态、朴实的外表、简约的内心和丰富的韵味，干馍的个性平和，但胸怀宽广，后来有人在干馍的吃法上进行再创造，夹上猪头肉，夹上枣糕，夹上鸡蛋，填充着干馍的自然空间，满足着自己的食欲，似乎这空间是干馍预留下的。所以，干馍有了包容一切的品质。

干馍的另一个特性是坚贞和坚韧，干馍被驮在马背上行军千里，无论寒暑，无论雨雪，它始终坚守着自己的内心和责任，上马行军，下马充饥，干馍维系着一支军队全部的战斗力。现今，面对各种各样、五花八门的食品，干馍保持不进超市、不凑热闹的冷峻态度，始终居于陋巷，伴着一盘木炭火炉和一支木槌，丁丁当当的乐音响彻沁县城乡。也许这种坚守有些不入潮流，也许这种忠贞没有给沁县带来多少繁荣，但干馍这样做了，它为的是让传统的东西永远传统，干馍就要像个干馍的样子。

一度时期，有人抱怨干馍出不得家门。还有人说，汉堡包正是沁州干馍的西化，故事有板有眼，说一西方传教士在沁几十年，特别喜欢沁县干馍，把干馍夹肉制作方法传授给西方的友人，由于不得要领，制成了这种风靡全球的洋快餐。

最想说的是干馍和沁县人性格之间的某种联系，可以说干馍身上的特性，沁县人身上都有。干馍朴素，干馍内敛，干馍包容，干馍坚韧，干馍自封，沁县人的个性与之神奇的吻合着。沁县人有着不尚张扬的个性，干馍尽管朴素，但是细粮，沁县人把肉蛋包在馍里，表面上吃的是干馍，实际上吃的是肉，把肉包起来吃，这和儒家“淡泊自抑”的思想有关。和襄垣名吃“腥汤素饺”相比，正好反过来，襄垣人拿着素食当肉食吃，沁县人拿着肉食当素餐，这也正是两地文化的差异所在。

既是文化，就无贵贱之分，只不过干馍和现今物欲横流的社会风气颇不合拍，缺少了一些进取和创新。但干馍还是受到很多外地人的青睐，到沁县必尝尝干馍，这也许就是干馍的价值所在。学别人往往不容易学来，还是走自己的路吧，让干馍活出自己的精彩。